Ziare.com

Sfaturi pentru cei care vor sa manance sanatos

Modalitati de gatire a carnii de pui - avantaje si dezavantaje

Miercuri, 12 Iunie 2013, ora 09:03

   

Modalitati de gatire a carnii de pui - avantaje si dezavantaje
Fiecare metoda de gatire a carnii de pui - la gratar, fiarta, prajita sau la cuptor - are propriile avantaje si dezavantaje. Daca vreti sa obtineti o mancare buna si sanatoasa in fiecare din aceste cazuri, trebuie sa aveti in vedere cateva lucruri esentiale.

In primul rand, daca sunteti interesati de numarul caloriilor pe care le consumati, trebuie sa stiti ca partea cea mai putin calorica a puiului este pieptul, gatit la gratar. Pulpele fiind mai bogate in calorii, este recomandat sa fie gatite dupa ce indepartati pielea sau sa nu consumati pielea chiar daca ati gatit pulpele cu tot cu ea. Carnea de pui, fara piele, are aproximativ 120 calorii/100 grame.

Metode de gatire a carnii de pui

Frigerea pe gratar de aragaz, pe gratar cu carbuni sau cu lemne

Este una dintre cele mai apreciate metode de gatire a carnii. Pe gratar, feliile de carne se rumenesc la exterior si raman moi si suculente in interior. Pentru a obtine o astfel de felie de carne, gratarul trebuie sa fie bine incins, iar carnea trebuie intoarsa des de pe o parte pe alta.

Tu stii cum sa alegi carnea de pui?

Un gratar bine incins duce la obtinerea acelei cruste delicioase care capteaza grasimile naturale, apa si sarurile minerale ale carnii din interior.

In cazul gratarului, depinde cum decideti sa gatiti puiul: cu pielita sau fara pielita, fiecare dintre aceste modalitati de preparare avand propriile avantaje si dezavantaje.

Bucatile de pui cu pielita pot cauza producerea de flacari pe gratar, pentru ca grasimile naturale se scurg pe carbuni si ii aprind. In contact cu flacara, proteinele pot elibera substante cancerigene. Nu se recomanda consumul partilor atinse de flacara.

Aminele heterociclice se formeaza in proteine atunci cand acestea sunt preparate la o temperatura foarte ridicata, necontrolata, precum cea a gratarului din curte. Un regim cu un nivel mare de amine heterociclice prezinta un risc ridicat pentru aparitia cancerului la san, colon, ficat, piele, plamani si prostata.

O alta substanta, hidrocarbura aromatica policiclica, se formeaza cand grasimea din carne se scurge si arde pe gratar, producand fum, prin intermediul caruia compusii se pot depozita pe alimentul gatit. Dietele cu multe hidrocarburi policiclice au fost asociate cu leucemia, infectiile gastrointestinale si cancer pulmonar.

Ca sa evitati producerea de flacari de la pielita, aveti de ales: ori indepartati pielita, ori evitati sa perforati carnea, pentru ca astfel scade riscul ca grasimea sa se scurga si sa ia foc. Flacarile care apar la gratar din cauza grasimii reprezinta principala problema in gatirea puiului, astfel ca se recomanda gatirea acestuia la o temperatura medie, nu la una mare.

Cu cat carnea este taiata mai subtire, cu atat va cadea mai putina grasime pe gratarul incins. In plus, marinarea carnii cu 30 de minute inainte de preparare limiteaza formarea compusilor cancerigeni, pentru ca aromele si condimentele, in special rozmarinul, ofera protectie.

Conteaza foarte mult si garnitura pe care o alegeti pentru carne. Legumele, de exemplu, contin o serie de substante care combat cancerul si au un rol important in anularea efectelor daunatoare ale carnii gratite necorespunzator pe gratar.

In cazul in care se gatesc bucati de pui fara pielita la gratar, acestea risca sa se usuce si sa-si piarda aroma repede. Este indicat sa acoperiti cu ceva carnea de pui astfel gatita pentru a preveni uscarea excesiva. Aceasta poate fi acoperita cu ulei, cu unt sau marinata. De asemenea, este bine ca pieptul de pui sa fie batut putin inainte de a fi pus pe gratar, pentru a se frige uniform.

Dupa ce ati luat carnea de pe gratar, trebuie lasata putin sa reabsoarba lichidele eliberate in timpul gatirii, perioada fiind de doua treimi din timpul de preparare. Inainte de servire, carnea se poate pune pe gratar pentru 20 de secunde pentru a fi reincalzita.

Gatirea puiului la cuptor

Prepararea la cuptor este o metoda foarte buna de pregatire a puiului, carnea fiind frageda si gustoasa. Exista mai multe variante de coacere:

1. Coacerea lenta in tava: este o metoda foarte buna pentru gatirea bucatilor de carne mai tari precum pulpele. Carnea se condimenteaza si se tine la cuptor pentru o perioada de timp mai lunga si la temperaturi mici: in general la 180 de grade Celsius.

2. Coacerea rapida: este o metoda indicata in cazul bucatilor moi de carne. Este recomandat sa prajiti putin carnea in tigaie, iar apoi sa o puneti in cuptorul incins la 200 - 220 de grade Celsius.

3. Coacerea in oala: se recomanda folosirea oalelor din fonta sau a oalelor ceramice pentru coacerea la cuptor. Este o metoda de gatit folosita pentru bucatile de carne mai tari. La jumatatea timpului de coacere se recomanda adaugarea vinului sau supei, bucatile de carne devenind astfel mai suculente si fiind insotite de un sos delicios.

Un dezavantaj al acestei metode de preparare a carnii este faptul ca necesita o perioada de pregatire mai lunga fata de carnea la gratar sau cea prajita.

Fierberea

Fierberea carnii este indicata pentru obtinerea supelor, ciorbelor sau tocanitelor. Carnea poate fi fiarta in apa sau vin, cu sau fara condimente. Carnea de pui fierbe mult mai repede decat cea de porc, vita sau miel.

Un dezavantaj al acestei metode este faptul ca mancarurile care se obtin necesita un timp mai mare de preparare, alaturi de legume sau alte componente ale felului respectiv.

Prajirea

Prajirea carnii reprezinta prepararea acesteia in grasimi animale sau vegetale ce au o temperatura cuprinsa intre 150 si 200 grade Celsius. Carnea se poate praji in putina grasime (ulei, unt, untura) sau in baie de ulei bine incins.

Daca alegeti sa prajiti carnea, trebuie sa stiti ca uleiurile au un anumit punct de ardere, la care elibereaza substante nocive, precum aldehida acrilica, un compus cancerigen. Astfel, trebuie alese uleiuri cu o aciditate ridicata, precum uleiul de masline si cel de arahide. Uleiul de floarea soarelui nu este recomandat pentru prajit.

Nu refolositi uleiurile dupa prajire, pentru ca acestea devin toxice; aruncati-le dupa fiecare utilizare.

Daca prajiti carnea de pui cu pielita, lasati-o apoi zece minute pe un servetel absorbant pentru indepartarea surplusului de ulei.

Incercati sa nu ardeti uleiul in timpul prajirii. Cand prajiti in baie de ulei folositi vase inalte si inguste, ca sa reduceti suprafata de expunere a uleiului la caldura directa, pentru ca astfel acesta e mai putin expus arderii.

Indiferent de metoda de preparare pe care o alegeti, trebuie sa aveti in vedere ca o mare parte din carnea de pui contine salmonella, asa ca aceasta trebuie gatita foarte bine. Prin preparare, aceasta bacterie este distrusa.

SFATUL SPECIALISTULUI
Agricola Bacau
Chiar daca principalele tipuri de alimente au ramas la fel dintotdeauna - paine, carne, lactate, legume - felul in care le folosim se schimba de la o generatie la alta. Daca mancam ostropel sau supa de pui cu galuste cand eram copii, astazi in bucataria noastra gatim puiul cu gorgonzolla sau cartofi cu rozmarin.

Agricola are cea mai proaspata carne de pui, bine maturata. Or, cele mai importante pentru obtinerea unor mancaruri savuroase si sanatoase sunt prospetimea si textura, caracteristici care permit pastrarea aromei distincte a carnii de foarte buna calitate in orice retete sau combinatii, fie ele moderne sau traditionale, alaturi de ingrediente dulci, sarate, aromate sau picante.

Indiferent de modul de gatire a carnii de pui, cu sau fara piele, recomandarea noastra este sa gatesti carnea suficient de bine, astfel incat sa fii sigur ca in centrul geometric al produsului s-a atins temperatura de minim 75 de grade Celsius, care exclude riscul oricarei contaminari.

Sursa: Ziare.com

Articol citit de 26301 ori

Urmareste Ziare.com pe

Urmareste stirile Ziare.com pe Facebook
Nu exista comentarii postate de utilizatori.


Platforma pentru solutionarea online a litigiilor