Cum sa-ti dai seama daca bei o cafea buna

Expertul in cafele Michaele Weissman a intocmit o lista cu criterii esentiale pentru a decide daca cafeaua este buna sau de-a dreptul exceptionala.

1. Mirosul

Simtul olfactiv este mai sensibil decat gustul, asa ca oricine a fost incantat de miroul cafelei aburinde nu va fi suprins sa afle ca o ceasca de cafea contine mai multi compusi aromatici decat orice alta mancare. Aceste arome ar trebui sa fie placute, insa cafeaua proasta ar putea contine elemente olfactive neplacute, cum ar fi izul de ceapa.

2. Prima inghititura

Incearca sa gusti o cafea noua fara a o imbogati cu indulcitori sau lapte. Acestea modifica gustul si textura cafelei. Ceasca de cafea neagra ar trebui sa fie si putin rece, pentru a da timp aromelor sa se raspandeasca.

3. Dulce si sarat

Cafeaua ar trebui sa aiba o dulceata naturala. Acest gust vine din nivelul de coacere al boabelor de cafea. Cei care testeaza cafelele sustin ca dulceata este cel mai important gust al cafelei de calitate. Gustul sarat este dat de defectele de procesare.

4. Aciditatea

Cafeaua ar trebui sa aiba un gust putin acid, placut. A nu se confunda cu aciditatea care-ti da peste cap stomacul si care este caracteristica cafelei care a stat in filtru ore in sir.

5. Textura

O textura placuta a cafelei este un pic onctuoasa. Nu este apoasa si subtire. Pe limba ar trebui sa-ti ramana un gust placut, dulceag.

6. Fructe si legume

Este dificil sa gasesti cuvinte care sa descrie intrepatrunderea de gusturi detectate de papilele noastre gustative (dulce, sarat, acru, amar). Multe din cafelele de inalta calitate din lume, precum Yirgacheffe din Ethiopia, abunda in arome descrise precum citrice, ca de fructe de padure, usoare si florale. Cand aceste arome fructate nu sunt chiar asa cum trebuie, pot deveni similare gustului legumelor.

7. Condimente

Aromele exotice care sunt condimentate (scortisoara, spre exemplu), sau usor afumate, sunt de dorit. Asa sunt cafelele din Indonezia spre exemplu. Daca sunt excesive insa, aceste arome pot fi neplacute.

8. Zahar natural

Arome de ciocolata, caramel, alune, vin din zaharul brun folosit in provesul de prajire a cafelei. Cele mai bune cafele din America Latina contin aceste arome calde, dulci. In cafelele de calitate mai scazuta din aceasta regiune zaharul brunt folosit la prajire rezulta intr-un gust apropae amar.

9. Prajirea

Prajirea poate fi usoara, medie, intensa sau foarte intensa. Daca cafeaua are un gust accentuat de ars, este o cafea arsa. In SUA, sunt diferente regionale intre felul de prajire. Companiile din regiunea Pacific Northwest tind sa fie mai prajite, dar nu cad in neplacut.

10. Note de espresso

Espresso este facut dintr-un amestec de cafele puse la mare presiune, folosind o cantitate mare de cafea si o cantitate mica de apa. Espresso este dens si intens, iar cel de calitate are o varietate de arome, la fel ca si cafeaua la ibric. Daca servesti un espresso intr-o cafenea, stratul de deasupra ar trebui sa fie gros si cremos, si ar trebui sa poata fi dat la o parte cu lingurita. Daca ceri un cappuccino, spuma de lapte ar trebui sa fie groasa, cremoasa si dulce. (Maria Ionescu)