Ziare.com

Ce vinuri asortam la mancarurile de Paste, in interior sau in aer liber

Sambata, 07 Aprilie 2018, ora 14:00

   

Ce vinuri asortam la mancarurile de Paste, in interior sau in aer liber
Alaturi de ouale rosii si preparatele din miel, vinul da definitie sarbatorilor pascale, spune somelierul Sergiu Nedelea, care face si o serie de recomandari pentru mesele festive de Paste, dar si pentru gratarele preferate de romani in aceasta perioada.

Desi s-a impamantenit ideea ca de Paste se bea doar vin rosu, diversitatea preparatelor meselor festive din aceasta perioada ne aduce aminte de bogatia si diversitatea soiurilor de vin romanesti, explica pentru Ziare.com somelierul Sergiu Nedelea.

"Masa pascala este o masa de sarbatoare, o masa bogata in alimente diverse de la verdeturi si branzeturi proaspete, oua rosii, mielul preparat in diverse moduri - bors de miel, drob, stufat, friptura de miel la tava - pana la cozonacul de Paste. (...) Astfel, la aperitive vom avea vinuri tinere, proaspete. Dupa ce am ciocnit ouale rosii si am spus crestinescul 'Hristos a Inviat', vom inchina un pahar de Feteasca Alba din Valea Tarnavelor sau de Francusa din dulcele Cotnari.

La cas, urda, telemea proaspata si verdeturi vom asocia o Cramposie selectionata din Dragasani sau o Feteasca Regala de la Recas. Mancarurile din miel cer multa atentie, caci, desi carnea este tanara, poate cadea greu daca nu-i aducem in sprijin o Babeasca vranceana sau o nobila Feteasca Neagra din sudul invelit in abur de Dunare de la Vanju Mare sau din Dealul Mare.

Traditionalului cozonac de Paste ii vom aduce inchinare cu sfanta noastra Grasa de Cotnari sau cu o Tamaioasa romaneasca aurita de timp in pivnitele de la Pietroasa", spune Nedelea.

Tot ce trebuie sa stii despre meseria de somelier (I) - Interviu

Alte recomandari date de specialist sunt:
  • pentru aperitive - Pelin alb Domeniile Dealu Mare Urlati sau Chardonnay Terra Romana de la S.E.R.V.E;
  • pentru friptura de miel sau curcan - Pelin rosu sau un vin rosu sec (Cabernet Sauvignon de la Crama Oprisor sau Feteasca Neagra de la Alira);
  • la pasca si cozonaci - Tamaioasa romaneasca sau Busuioaca de Bohotin din gama Colocviu de Cotnari.

La inceputul mesei, se recomanda un vin alb sec tanar, cu multa prospetime si aciditate ceva mai ridicata sau o fluta cu sampanie/spumant. Apoi pot fi consumate, in aceasta ordine, rozeurile si vinurile rosii.

La sfarsitul mesei, se recomanda un digestiv - un pahar de coniac/vin ars sau de vin licoros fortifiat (Porto sau Shery).

O masa in aer liber difera de o masa festiva in interior. Vinurile pentru picnic ar trebui sa fie mai usoare si, de preferat, sa nu fie baricate, rozeurile fiind o alegere excelenta pentru mesele in aer liber.

La un gratar, pentru care romanii ar putea opta intr-una dintre zilele libere de Paste, recomandarile somelierului sunt urmatoarele:
  • la mici - un rose sec din Pinot Noir;
  • la carne alba, legume sau peste - un vin alb sec usor (Zghihara de Husi, Francusa, Cramposie);
  • la carne rosie - Cabernet Sauvignon, Merlot sau Feteasca Neagra;
  • la organe (ficat, rinichi) - Pinot Noir sau Babeasca Neagra.

Ca o recomandare generala, la gratar e bine sa avem vinuri tinere, cu prospetime si fructuozitate accentuate, adauga Nedelea.

Tot ce trebuie sa stii despre meseria de somelier (II) - Interviu

"Primavara mai inseamna si 'primenire' gustativa, nu numai spirituala. Nu uitati ca in acest anotimp se fac mancaruri din stevie, spanac, urzici, ca brazdele din gradina sunt inverzite de ceapa si usturoiul proaspat, ca ridichile se inrosesc sub pamantul incalzit de blandul soare si mai ales nu uitati de vinul Pelin", este recomandarea de final a lui Nedelea.

Acesta arata ca Pelinul de mai este un vin curativ ce poate fi la fel de bine unul de introducere, cuprins si mai ales de incheiere. Singura conditie este sa fie facut dintr-un vin sanatos, corect, "sprijinit" de plante macerate intre care predomina pelinul.

"Pastorel Teodoreanu ne spune: 'in aceasta poetica luna (mai) pelinul trebuie baut pana la ultima picatura (scorneala de betivi). Cei pripiti, in adevar, il beau, cei cuminti asteapta'", aminteste Nedelea.

Sergiu Nedelea este somelier si fondatorul site-ului winetaste.ro.


Urmareste Ziare.com si pe Facebook! Comenteaza si vezi in fluxul tau de noutati de pe Facebook cele mai noi si interesante articole de pe Ziare.com.

Sursa: Ziare.com

Articol citit de 5936 ori

Urmareste Ziare.com pe

Urmareste stirile Ziare.com pe Facebook
3 comentarii
Ordoneaza comentariile:Standard |Calitate |Numar Voturi |Recente

N-am sa uit nicicand "buchetul" vinului de poloboc...

...din cramele bunicului ,un priceput in aceasta taina !
La vremea Pastelui scotea un vin alb...aproape shampanizat,foarte puternic si delicios...iar la Craciun ne delecta cu un vin rosu,cu o aroma imposibil de descris ; iti venea sa-l mesteci,nu sa-l bei !
Anual,producea din podgoria proprie (care a incetat partial in 1947)...1200-1500 de litri (functie de an,de rod) de vin de o calitate exceptionala !
Inca pastram un minim de 50 de litri pe anul de productie...pentru buna amintire !

 

Si unde

E legatura cu articolul ?

Pe dealurile

Din Judetu Alba,pt ca soarele era prezent,de la rasarit,pana la asfintit,iesea un vin foarte tare,care trebuia sa-i ii adaugi apa minerala.Il faceau si mana a2a,dar nu era rau,mergea la orice,nu eram asa complicati,nici pretentiosi.
PS,curios ca somelieru nu spune nimic,de nici o tarie...pai inainte sa incepi sa mananci...tragi o palinca,ca omu...si dupa aia mai vezi....In orice caz la toti Romanii,pe unde va aflati...Un paste Fericit,cu multa pace,sa va bucurati de el....


Platforma pentru solutionarea online a litigiilor