Ziare.com

Caviarul - ce nu stiai despre aurul negru al gastronomiei mondiale

   

Caviarul - ce nu stiai despre aurul negru al gastronomiei mondiale
Ludovic al XV-lea nu a stiut sa-l aprecieze, dar astazi, caviarul este considerat aurul negru al gastronomiei mondiale.

Cand Ludovic al XV-lea a scuipat acele "perle" de peste primite in dar de la tarul Petru cel Mare, nu stia ca refuza un aliment care, peste multi ani, va deveni cel mai scump si apreciat din lume.

In acea vreme, francezii nu aveau gusturi atat de rafinate, de aceea rusii si persii sunt renumiti in toata lumea ca fiind primii negustori ai produsului, desi populatia din aceste tari nu il consuma decat ocazional.

In secolul XVII, din cauza foametei, icrele negre au fost cunoscute chiar si in America in randul claselor sarace, oamenii fiind nevoiti sa manance maruntaiele diverselor vietuitoare terestre sau acvatice pentru a supravietui.

Sturionul

Sturionul pare un peste dizgratios vederii, dar pentru gastronomi este o adevarata comoara.

Dintre cele 24 de specii de sturion care exista in toata lumea, cel mai faimos este morunul. Procesul de extragere a icrelor este foarte delicat. Pestele nu trebuie ucis, deoarece produce o substanta amara care ii compromite savoarea. Pentru a evita acest risc, morunul este "anesteziat" cu o lovitura la cap, iar timp de zece minute se extrag pretioasele icre. Dupa aceea, este eliberat.

Morunul este un peste longeviv, traieste aproximativ 75 de ani, insa pentru a junge la maturitate are nevoie de sapte ani.

In prezent, cei mai mari producatori de caviar sunt Rusia si Iranul. Cu toate acestea, pescuitul excesiv si ilegal al acestei specii a condus-o la un pas de disparitie. Timp de noua ani, Rusia nu a mai produs acest aliment cu scopul de a preveni disparitia acestei specii, cat si combaterea pescuitului ilegal.

Franta a devenit principalul furnizor mondial de caviar obtinut in crescatorie, iar Spania, Elvetia, Uruguay si America incearca sa patrunda pe piata.

In prezent, pretul caviarului de la sturionii de crescatorie ajunge la aproximativ 1.400 euro/kg in comparatie cu morunul iranian, care ajunge la 2.000 de euro/kg.

Germania a vandut mult timp "caviar nemtesc" rosu, cu un gust fad, la preturi accesibile, desi acesta era produs in Islanda, Norvegia, Danemarca.

Cele mai apreciate icre sunt cele care nu depasesc diametrul de 2-4 milimetri. Specialistii sustin ca cel mai bun caviar este cel din Astrakhan (Rusia). Calitatile sale organoleptice - uniformitate, dimensiune, culoare si parfum - il situeaza pe primul loc.

Un caviar de calitate nu trebuie sa aiba miros de peste, gust intepator si nici continut salin.

Caviar pentru frumusete

Icrele negre sunt folosite si in in industria cosmetica, pentru incetinirea procesului de imbatranire. Caviarul este deosebit de bogat in fosfolipide, fosfoproteine si aminoacizi.

"Hrana zeilor" este benefica si pentru frumusetea podoabei capilare, datorita vitaminelor si mineralelor care ajuta la stimularea procesului de regenerare a structurii celulare a firelor de par.

Costisitor si rar, Almas Beluga este vandut in cutii de aur de 24 de carate si poate ajunge la 30.000 euro/kg. Este extras doar de la sturionii care ating varsta de o suta de ani.


Elena Popescu
Elena Popescu
Colaborator
Articole: 14
Comentarii:44
Aboneaza-te la articolele mele!
Duminica, 06 Martie 2011, ora 10:48
Sursa: Ziare.com

Articol citit de 10579 ori

Urmareste Ziare.com pe

Urmareste stirile Ziare.com pe Facebook
 
4 comentarii
Ordoneaza comentariile:Standard |Calitate |Numar Voturi |Recente

Ce ***!

Ne credeti prosti, vorbiti de caviar si atasati o poza cu blueberry!!! Sa va fie rusine!

 

Imi cer scuze, chiar v-ati adresat prostilor!

Noua din zece ori nu stiu ce sunt blueberry's ori habar nu au cum arata icrele negre!!!

TICHIE DE MARGARITAR.....

Caviarul nemtzesc rosu produs in tzarile nordice sunt de fapt icre de somon (salmon...), iar beluga este o specie de sturion, nu icrele de la orice specie de sturion trecut de 100 de ani....
P.S. S-a taiat Goagalu' in redactzie?!

 

Ce-i lipseste chelului...

Traiasca Goagalu' Colorat si plin de E-uri!