Caviarul - ce nu stiai despre aurul negru al gastronomiei mondiale

Ludovic al XV-lea nu a stiut sa-l aprecieze, dar astazi, caviarul este considerat aurul negru al gastronomiei mondiale.

Cand Ludovic al XV-lea a scuipat acele "perle" de peste primite in dar de la tarul Petru cel Mare, nu stia ca refuza un aliment care, peste multi ani, va deveni cel mai scump si apreciat din lume.

In acea vreme, francezii nu aveau gusturi atat de rafinate, de aceea rusii si persii sunt renumiti in toata lumea ca fiind primii negustori ai produsului, desi populatia din aceste tari nu il consuma decat ocazional.

In secolul XVII, din cauza foametei, icrele negre au fost cunoscute chiar si in America in randul claselor sarace, oamenii fiind nevoiti sa manance maruntaiele diverselor vietuitoare terestre sau acvatice pentru a supravietui.

Sturionul

Sturionul pare un peste dizgratios vederii, dar pentru gastronomi este o adevarata comoara.

Dintre cele 24 de specii de sturion care exista in toata lumea, cel mai faimos este morunul. Procesul de extragere a icrelor este foarte delicat. Pestele nu trebuie ucis, deoarece produce o substanta amara care ii compromite savoarea. Pentru a evita acest risc, morunul este "anesteziat" cu o lovitura la cap, iar timp de zece minute se extrag pretioasele icre. Dupa aceea, este eliberat.

Morunul este un peste longeviv, traieste aproximativ 75 de ani, insa pentru a junge la maturitate are nevoie de sapte ani.

In prezent, cei mai mari producatori de caviar sunt Rusia si Iranul. Cu toate acestea, pescuitul excesiv si ilegal al acestei specii a condus-o la un pas de disparitie. Timp de noua ani, Rusia nu a mai produs acest aliment cu scopul de a preveni disparitia acestei specii, cat si combaterea pescuitului ilegal.

Franta a devenit principalul furnizor mondial de caviar obtinut in crescatorie, iar Spania, Elvetia, Uruguay si America incearca sa patrunda pe piata.

In prezent, pretul caviarului de la sturionii de crescatorie ajunge la aproximativ 1.400 euro/kg in comparatie cu morunul iranian, care ajunge la 2.000 de euro/kg.

Germania a vandut mult timp "caviar nemtesc" rosu, cu un gust fad, la preturi accesibile, desi acesta era produs in Islanda, Norvegia, Danemarca.

Cele mai apreciate icre sunt cele care nu depasesc diametrul de 2-4 milimetri. Specialistii sustin ca cel mai bun caviar este cel din Astrakhan (Rusia). Calitatile sale organoleptice - uniformitate, dimensiune, culoare si parfum - il situeaza pe primul loc.

Un caviar de calitate nu trebuie sa aiba miros de peste, gust intepator si nici continut salin.

Caviar pentru frumusete

Icrele negre sunt folosite si in in industria cosmetica, pentru incetinirea procesului de imbatranire. Caviarul este deosebit de bogat in fosfolipide, fosfoproteine si aminoacizi.

"Hrana zeilor" este benefica si pentru frumusetea podoabei capilare, datorita vitaminelor si mineralelor care ajuta la stimularea procesului de regenerare a structurii celulare a firelor de par.

Costisitor si rar, Almas Beluga este vandut in cutii de aur de 24 de carate si poate ajunge la 30.000 euro/kg. Este extras doar de la sturionii care ating varsta de o suta de ani.

CTP, după ce a văzut conferința lui Cătălin Cîrstoiu: ”I s-a mai rărit zâmbetul iliescoid...”

Candidatul PSD-PNL la Primăria Capitalei, medicul Cătălin Cîrstoiu a susținut vineri, 19 aprilie, o conferinţă de presă pentru a răspunde acuzaţiilor de incompatibilitate în condiţiile...

De ce Robert Negoiță nu poate fi candidatul coaliției la Primăria Capitalei. „Niciun primar de sector nu are mai multe șanse decât Piedone”

În contextul unei crize generate în alianța PSD-PNL, generată de zvonurile legate de o eventuală retragere a medicului Cătălin Cîrstoiu, primarul de la Sectorul 3, Robert Negoiță, s-a...