Ziare.com

Nutritie pe paine cu Nela Pricop: Ulei de gatit sau de salata? Uleiul de floarea soarelui nu e pentru prajit!

Vineri, 11 Septembrie 2015, ora 09:29

   

Nutritie pe paine cu Nela Pricop: Ulei de gatit sau de salata? Uleiul de floarea soarelui nu e pentru prajit!
Cand dorim sa ne alegem un ulei, trebuie sa tinem cont intotdeuna de doua criterii: continutul echilibrat de Omega 3-Omega 6 si modul de presare.

Pentru un organism de fier, nu trebuie sa evitam grasimile de calitate. Acestea se regasesc indeosebi in peste gras, seminte, oleaginoase, dar si in uleiuri.

Pe langa numeroasele beneficii si intrebuintari, uleiurile se impart in: uleiuri de gatit si uleiuri de salata sau crude, explica petru Ziare.com nutritionistul Nela Pricop.

Uleiurile de gatit trebuie alese in functie de punctul de fumigatie. Acesta trebuie sa fie cat mai ridicat, altfel uleiurile se distrug, iar sub actiunea temperaturii inalte, pot degaja produsi toxici sau chiar cangerigeni.

Unul dintre cele mai bune uleiuri pentru prajit este uleiul de cocos. Acesta are punctul de fumigatie de 230 de grade Celsius, nu are parfum sau gust si nu altereaza in niciun fel gustul alimentelor.

Poate fi folosit foarte bine si in stare cruda, actioneaza ca un anti-bacterian datorita acidului lauric si ajuta la reducerea colesterolului. Sa nu mai vorbim de faptul ca face minuni si la nivelul pielii si al parului, deci il putem folosi atat ca crema de corp ori fata sau masca de par.

Nutritie pe paine cu Adina Rusu: Uleiul de cocos - Nociv sau nu?

Uleiul de palmier este un alt timp de ulei recomandat gatitului la temperaturi ridicate; este stabil si rezista bine la caldura.

Ghee sau untul clarificat este o grasime foarte putin intrebuintata in bucataria romaneasca, find obtinuta in urma procesului de clarifiere a untului. Are un punct de fum de 250 de grade Celsius (in comparatie cu untul - 160-190 grade Celsius).

O regula de aur ar fi sa nu prajiti in ulei presat la rece niciodata!

Pentru gatitul la temperaturi medii, uleiul de masline este cel mai potrivit, avand un punct de fumigatie de 200 de grade Celsius. E foarte important sa nu depasim aceasta temperatura, pentru a nu forma substante cancerigene.

Daca ai lasat acest tip de ulei pe foc si incepe sa fumege, potrivit ar fi sa-l arunci. Pentru a ne bucura de toata magia uleiului de masline, bine ar fi sa-l consumam crud sau sa adaugam o lingurita in mancarea gatita si deja racita.

Pentru a sota legumele, este ideal, cu conditia ca acestea sa ramana crocante si timpul de preparare sa fie minim.

Uleiul de susan este foarte des intalnit in bucataria asitica, avand un punct de fumigatie in jur de 170 de grade Celsius. Pentru a cali usor legumele, astfel incat sa fie usor crocante, putem intrebuinta si acest tip de ulei.

Uleiul de floarea-soarelui ar trebui sa fie folosit doar in stare cruda, in special in salate, in niciun caz la prajit, avand un punct de fumigatie extrem de scazut. In plus, este trecut prin foarte multe procese de rafinare, pierzand o buna parte din propietatile nutritive.

La capitolul uleiuri de salate, avem o gama destul de larga (uleiul de masline presat la rece, uleiul de in, uleiul de canepa, uleiul de migdale, uleiul de samburi de struguri, uleiul de floarea-soarelui, uleiul de avocado) si cu efecte minunate asupra intregului organism. In schimb, trebuie sa fim destul de atenti la cantitatea folosita; se recomanda adaugarea unei singure lingurite de ulei intr-o salata.

Aceste uleiuri sunt sensibile la caldura, asa ca nu le folosim niciodata la gatitul termic, pentru ca ne pot face mai mult rau decat bine.

Nela Pricop, nutritionist
Cabinet de psiho-nutritie

Daca aveti vreo intrebare pentru expertii colaboratori ai Ziare.com, va invitam sa le-o adresati printr-un comentariu sau printr-un mail pe adresa sugestii@ziare.com.


Urmareste Ziare.com si pe Facebook! Comenteaza si vezi in fluxul tau de noutati de pe Facebook cele mai noi si interesante articole de pe Ziare.com.

Sursa: Ziare.com

Articol citit de 5803 ori

Urmareste Ziare.com pe

Urmareste stirile Ziare.com pe Facebook
4 comentarii
Ordoneaza comentariile:Standard |Calitate |Numar Voturi |Recente

... in ce lume trăiesti ?

... scrie sau cantă la altă masă ...ulei de cocos din salariul minim pe economie .. nici ulei de măsline original nu găsesti prea usor in tărisoara asta ...si apoi de să-ti propui să traiesti 140 c.. ?

 

pps

..peste 90% din uleiul de măsline din piata romanească este contrafăcut .

 

Sunt fermecat ...

... de nutritionistii care recomanda gatitul alimentelor, adica degradarea lor termica, baza bolilor civilizatiei.
Mai bine s-ar uita la dintii unuia batran de 1,6 milioane de ani, cu craniul recent descoperit : nu are absolut nici o carie. Voila de vezi ...
Uleiul nu se gaseste in natura ca atare.
Deci, daca il consumi, il consumi numai ca medicament, fara nimic altceva.
Uleiul de masline se afla in maslina. Adica are tot ce ii mai trebuie sa fie asimilat corect.
Zaharul, la fel.
Natura pune automat frane in fata excesului : nu poti rontai doi metri de trestie de zahar, ca sa inghiti atata zahar cat este intr-o doza de Red Bull.
Deci, problema este falsa, care de gatit, care de salata.
Nici in salata nu este bun, nici un ulei. Gustos, da!
Pentru ca uleiul se asimileaza cu anumite enzime, vegetalele cu care il amesteci, cu altele.
Iar prajirea carnii este o crima contra umanitatii ...
Altfel, sunt realmente fermecat de aspectul nutritionistei ...
Daca nu ma asculta, o sa il piarda dupa 40 de ani.
Daca ma asculta, o sa fie (aproape) la fel de atractiva si la 60 de ani.
Pot da indicatii pretioase, legitimate in mod obiectiv de starea personala.

 

Uleiuri in Romania

Romanul a folosit timp de sute de ani untura si untul pentru gătit, uleiurile au fost delicatese pentru cei bogati si nu au dispărut ca popor si ca natiune. Astăzi cand au apărut diverse sortimente de uleiuri poporul si natiunea romană sunt in pragul disolutiei.
Romanul sărac mănancă orice si rar se inbolnăveste. Din nefericire romanul mănancă ieftin si prost iar uleiul de floarea soarelui este cel mai ieftin ulei de pe piată.Nu se spune care este temperatura de fumigatie la uleiul de floarea soarelui si la uleiul de soia(folosit in stil mare pe timpul lui Ceausescu).Uleiurile din seminte de rapită si cel din seminte de in sunt recomandate ca medicament pentru continutul ridicat de vitamine si mai ales faimosul acid gras omega 3.Prin incălzire se stie vitaminele se descompun.Uleiurile rafinate spre deosebire de cele presate la receau un punct de fumigatie de peste 200 grade:Ulei de masline pur 216°C
Ulei de alune de padure 221°C
Ulei de cocos rafinat 232°C
Ulei de porumb rafinat 232°C
Ulei de arahide rafinat 232°C
Ulei de susan semi-rafinat 232°C
Ulei de soia rafinat 232°C
Ulei de floarea soarelui semi-rafinat 232°C
Ulei de floarea soarelui rafinat 232°C
Ulei de palmier nehidrogenat235°C
Ulei de rapita rafinat 240°C
Ulei de orez 254°C
Ulei de sofranel (Carthamus tinctorius) rafinat 266°C
Ulei de avocado 271°C
Cel mai utilizat ulei din Romania este, fara doar si poate, uleiul de floarea soarelui. Uleiul de floarea-soarelui contine vitamine importante, in special vitamina E, un antioxidant puternic. Se foloseste corect in salate sau in preparate după ce au fost fierte si racite (supe, ciorbe, legume si mancaruri la cuptor). Chiar daca varianta rafinata are un punct de fumigatie ridicat, acesta nu este recomandat de anumiti nutritionisti la prajire pentru ca raportul dintre Omega 6 si Omega 3 este prea mare, respectiv 148:1 (spre exemplu, uleiul de masline are raportul de numai 9:1).
Uleiul sau Untul Ghee se poate face si acasă din unt prin topire si fierbere de preferat nu pe flacara directa ci in bain-marie pentru că se arde foarte usor.Se păstrază timp indelungat si la temperatura camerei se foloseste la orice numai la prăjit nu.

 

Platforma pentru solutionarea online a litigiilor